Skype não é necessariamente voip e sim mas um p2p de voz, voip mesmo tem o gnomemetting que usa protocolo h327(se nao me engano) ou um outro que não me lembro o nome que usa protocolo SIP, se nao me engano saiu em uma linux maganizae sobre o asterisk e falou de programas voip, sugiro procurar no site da linux magazine e ver.
falows