Rodrigo, eu acho que voce não precisa de curso para aprender não.
Fibra optica é igual ao cabo UTP que voce ja esta acostumado a trabalhar.
existem algumas diferencas conectores, placas de rede etc., mas o modo de funcionar é o mesmo.
eu sugiro voce a ligar para a deltatronic e falar com eles, creio que em uns 30 minutos todas as suas duvidas serao sanadas, é so voce dizer que quer algumas informacoes sobre fibra optica que eles te colocarao para falar com um consultor deles.
ai é so voce aproveitar e sugar todas as informacoes que voce precisa.
http://www.deltatronic.com.br/