Como eu havia dito antes, você pode fazer de duas formas:
1 - direto na linha de comando:
rsync -Cravzlp --exclude=/tmp --exclude=/sys --exclude=/proc --exclude=/dev / root@192.168.249.29:/folder1/BKP
2 - criar uma arquivo, por exemplo, /root/nao_copiar.txt e colocar dentro desse arquivo:
/tmp
/sys
/dev
/proc
e passar na linha de comando:
rsync -Cravzlp --exclude-from-file=/root/nao_copiar.txt / root@192.168.249.29:/folder1/BKP
As duas formas funcionam, eu acho a segunda melhor, porque facilita na hora de adicionar/remover diretórios e arquivos e deixa o script e a linha de comandos mais fáceis de serem entendidas.