Até pouco tempo atrás em meus scripts shell para ter algum tipo de log das ações que ele estava executando sempre utilizava o comando echo seguido dos redirecionadores de concatenação a um determinado arquivo em algum lugar do sistema de arquivos, geralmente em /var/log.

Não é uma forma muito elegante mas concerteza funciona muito bem e imagino que essa é uma forma bastante utilizada por todos que necessitam as vezes criar algum script shell! Pois bem, procurando e lendo em alguns livros...