é muito pessoal!
cada um tem seu gosto.
Eu utilizo Red Hat, pois aqui no datacenter temos um SLA curtíssimo. Caso algo dê problema e nós não consigamos resolver rapidamente, temos que recorrer a alguém.
Eu indicaria o CentOS, mas cada um se dá melhor com alguma distro. É melhor você instalar as recomendadas e ver com qual você se dá melhor.