Olá grande999.
Sim, vc pode configurar quantas placas de rede quiser, mas tenha bom senso e leve em consideração que mesmo que crie várias placas de rede, vc formará uma grande bridge entre as mesmas e também todas sairão pela mesma interface física. Então se nao dimensionar corretamente, haverá gargalo, loops de rede...etc..