E quando some o ssid, você ainda consegue o acesso remoto, ou mesmo pelo cabo direto na lan, sem precisar reiniciar o equipamento? Se sim, taí uma prova que o equipamento não travou todo. Só travou o wireless.
Nós resolvemos o problema não usando mais mikrotik metal e também não usando mais RB da série 700 da mikrotik.. Não tem solução quando se manifesta.
Eu só comentei algo que observei no mikrotik, não afirmo que o UBNT seja exatamente isso, mas vale investigar ....
Quando usava Ubiquiti nas torres acontecia de travar, mas aí travava tudo e não só sumia a wireless. Até que quando travava, a wireless continuava emitindo.
Por isso que me chamou a atenção seu problema por ser muito semelhante ao que encontrei.