Eu fiz da seguinte forma:

Exclui todas as partições diretamente pelo GParted (ubuntu).
Após isso, criei uma swap e uma partição Ext3 e deixei 60GB livre para mais tarde utilizar com o windows.
Após deixar o ubuntu instalado, reiniciei o computador e iniciei o boot com o cd do windows 7 para iniciar instalação. Criei normalmente a primária e a part reserva para o sistema e conclui a instalação.
Após iniciar o windows, eu fui até as propriedades do Computador, cliquei no ítem à esquerda chamado de Configurações Avançadas do Sistema e, cliquei no botão Configurações de Inicialização e Recuperação.
Nas configurações existe uma seta que lista os sistemas operacionais instalados.
Eu coloquei como padrão o Ubuntu e deixei um tempo pré-determinado para mostrar a lista de sistemas operacionais do computador.