Gigabit que usa 4 5 7 e 8, em 100M eles NEM SÃO LIGADOS na maioria das placas. Procurando trilhas na maioria dos roteadores pros pinos 4 5 7 e 8 você só vai encontrar um capacitor de 100nF e olhe lá.

Gigabit decente aceita power over dataline, situação em que 1 2 3 e 6 não são desativados, continuam com trafego (2 vias bidirecionais de 250Mbps cada), mas tem tensão sobre eles, é usado um capacitor pra desacoplar da linha de alimentação, coisa até bem simples.

Falar em cores de fios é complicado, já que tem varios padrões de crimpagem, melhor contar os pinos. Mas quem quer "fabricar" a propria fonte já devia saber. "Fabricar" fonte é fazer uma retificação, filtrar o DC, usar algo tipo um TOP223 pra oscilar, colocar num trafo, retificar a saída desse trafo com diodo rápido, filtrar com um bom capacitor, e então colocar um opto-acoplador entre esse DC limpo e o TOP223. Fonte desse tipo tem na china por US$ 3 (Eu comprei no brasil por R$ 7 com NFE e tudo), não vale a pena fabricar, o que vale é adaptar a alimentação POE, emendar uns fios não é "fabricar fonte POE", pode simplesmente pegar um desse:
http://www.ebay.com/itm/4-x-Female-5...-/320770703863
E colocar os fios do 4 e 5 no +, e do 7 e 8 no -, pluga a fonte e pronto, mas isso NÃO tem NADA a ver com "fabricar" fonte.
Se a CPE não tem POE (Gambiarra), pode plugar um desse:
http://www.ebay.com/itm/P4PM-5PCS-Mi...-/300911482255
pra ter denovo 12V num conector P4. Mas isso também não é "fabricar" nada, isso é só descascar 4 fios e parafusar num conector.

Dependendo do caso (Cabo longo, ruído devido a rede AC proxima) você pode colocar cada via de um par com um + ou um -, a trançagem/torção de um data+ ou data- paralelo ao GND ou ao positivo anula ALGUMA coisa da EMI proxima, PODE (Diferente de VAI) ajudar nuns casos, mas se você tem dificuldade em entender um cabo POE (Cores? Na torção interna tudo se mistura, cor tanto faz, desde que se respeitem os pares) vai ser difícil fazer essas adaptações sem estudar TEORIA primeiro.