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Cara, prefiro te ajudar aqui pelo forum. Sua dúvida pode ser a mesma de outras pessoas...
Quanto a livro pra vender não sei. Mas achei a um tempo atrás alguns livros pra leitura on-line: https://under-linux.org/forums/livro...vros-line.html
Esse link é pro site da GDH Press. Onde o Carlos E. Morimoto publica os livros dele. Cara, o morimoto geralmente faz coisa pro kurumin porque ele é o "criador" do kurumim. Mas ele tem muitos livros sobre Linux, não só sobre o kurumin. Dá uma olhada lá...
Tem também o guia foca: Foca GNU/Linux: Página oficial
Ele é voltado pro Debian, mas o ubuntu é baseado no Debian, ou seja: ele é um "debian customizado". Acho que o guia foca é uma boa forma de se começar!
Até mais...
Qualquer coisa posta ai
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A única diferença entre o Ubuntu Server e o Desktop é exatamente que o primeiro não tem os pacotes de interface gráfica instalados por padrão, mas podem ser instalados manualmente através do apt, sem problema algum.
apt-get update
apt-get install kde ou gnome