Um ubiquiti sozinho para receber todo o tráfego dos roteadores é muito pouco não aguenta.
E os roteadores tp-link pode calcular uns 15 por roteador. Daí você já pode ver quantos vai precisar.... inviável.
Estes 500 usuários estariam espalhados em que área mais ou menos, com ou sem obstáculos.
Seriam 500 pessoas presentes e todos acessando ou é um público heterogêneo?
Já colocamos um Wavion em local onde tinha mais de 3000 pessoas, mas a média de acessos é pequena, coisa de 100 a 150. Atende com muita folga.