Criando Usuários e Host com permissão ao MySQL

[size=18px]Fala Galera....

Instalei o MySQl sem problemas no meu server, e estou subindo ele com a opção de --skip-grant-tables no deamon, mas percebi que com isso não adianta de nada ter na tabela de user o root com sua senha, pois com qualquer senha ele conecta. Queria montar uma coisa um pouco mais segura, como somente alguns usuários podem escrever e outros somente ler, alguns hosts ou todos podem usar o banco, etc......

Alguém tem alguma documentação boa sobre isso ou pode me dar uma bola....

Valeu pela ajuda galera.....[/size]