Olá Jean, na realidade não tentei, já que consegui instalar o Debian Sarge e fazê-lo bootar sem problemas e o servidor já está sendo configurado.
Eu cheguei a uma conclusão no mínimo curiosa e que não havia me atentado. Esse servidor (DELL PowerEdge 800) simplesmente não dá boot por HD IDE e o maldito leitor de DVD que veio nele está problemático e não lê alguns CDs.
A solução foi:
1 - Colocar um outro leitor de CDs (ai consegui iniciar e concluir a instalação)
2 - Removi o HD IDE que havia colocado e fiz instalação pelo SATA (mesmo alterando as configurações no BIOS da máquina ela não bootava por esse dispositivo).
Por incrível que pareça o sistema instalava nele mas não iniciava o sistema. Quando me conformei disso e fiz a instalação no HD SATA tudo funcionou inclusive com RAID e LVM. Como estou fazendo uma instalação experimentando alguns recursos que nunca usei quando terminar tudo eu vou formatá-lo e instalar novamente mas dessa vez com o Debian 4.0 Etch.
Mas em resumo foi isso!