Primeiro que isso que vc esta querendo fazer eh ilegal!
Tudo bem que o seu concorrente esta sendo sacana, mas ao monitorar isso vc esta quebrando a privacidade do teu cliente...
Existem algumas formas de monitorar http, msn, e afins.
Agora, os e-mails eu ainda nao testei pra saber como monitorar!
Se vc possuir um servidor de emails proprio, coloca o email do teu concorrente na lista negra!