Resolvi postar, para a galera não ter que perder o tempo que eu perdi para encontrar a solução. Lá vai:
Pra quem não quiser utilizar o Unity no Ubuntu 11.10 e se deparou com a falta da opção de outro gerenciador na tela de login, a dica é instalar o pacote gnome-panel atráves do comando "sudo apt-get install gnome-panel".
Depois é só encerrar a sessão que o Gnome estará disponível para a escolha juntamente com o Unity e o Unity 2D.