Citação Postado originalmente por Munch Ver Post
Ou existe algum tipo de log mais completo a ser feito?
Existe, no Mikrotik temos o Calea, que inclusive, loga tudo e não somente http.

O problema como o Sérgio falou é o espaço, com uma rede de médio porte já começa a virar um problema.

Tem também a questão da violação da privacidade, talvez gravar isso sem o consentimento do usuario pode causar algum processo caso seja descoberto.