viu, a shell tava errada, vamo la, seguinte:

eu="estou aprendendo a fazer variaveis"

estou dizendo que a variavel $eu e' igual a "estou aprendendo a fazer variaveis"

ou seja:

iptables="/sbin/iptables"
$iptables -A INPUT -p tcp --dport 69 -s 0/0 -d 0/0 -j ACCEPT

sete a variavel primeiro, confirme tambem se o PATH (caminho) esta certo, no meu sistema uso /sbin/iptables, dependendo da sua distribuicao (slackware) e' diferente, digite whereis iptables, ele vai te mostrar aonde o binario se encontra
falo ai irmao
abracao